2021.02.24-New release!●オーブン燻製機Φ280-SERIES
「CUSTOM CU-3」
・ステンレス網+PANのCUSTOM最上位モデル。
・Φ280-240の二段網棚。材質SUS304燻製機。
・蓋の奥行きがあり汎用性が抜群。

汎用性抜群のステンレス燻製機

CUSTOM：特徴

Φ280-240の二段網の鍋型燻製機。
汎用性が抜群であらゆる燻製が作れる仕様です。
※自身の用途に合わせて選べる「3種類の仕様」をご用意いたしました。
・CU-1→メッキ網。
・CU-2→ステンレス網。
・CU-3→ステンレス網+ステンレスPAN。

CUSTOM：用途

初心者〜プロフェッショナルまで対応。
趣味の燻製から本格的な業務用の燻製にもおススメ。

CU-3：主な機能

◎熱燻
・このモデルが最も得意な燻製です。手軽に素早く作れます。
◎温燻
・蓋の奥行きがある為温度が安定しやすい。※Φ240網に皿等を置き熱を遮断。
○冷燻
・Φ240の網の上にステンレスPANをセット。精度の高い冷燻を作る事が出来ます。
◎サーモ制御
・サーモスタットも使用可能。取扱いに慣れてくると燻製の仕上がりが良くなります。

使用方法例

【CUSTOM最高モデル】
CU-3はステンレス網+ステンレスPAN仕様です。オーブン燻製機専用のオリジナルのステンレス網に、冷燻や温燻をワンランク上に仕上げる専用PAN付きとなります。この仕様はフラグシップモデルとほぼ同等となり、全てにおいて精度の高い燻製が可能となります。
【網棚はΦ280+Φ240】
鍋型のステンレス燻製機でありながら網棚が二段構造の仕様。また網棚のホールド感がしっかりしている為、市販の殆どの網が使用可能。食材や用途によってお好みの網がご使用できます。
【ステンレス網+ステンレスPAN】
CU-3のステンレス網とステンレスPANをセットした状態。
PANはマルチPAN同様、汁受け皿、氷入れ、直熱の遮断等様々な役割をこなします。

食材のセット例

【Φ280-240網に食材をセット】
網の基本的な使い方は、二段両方の網に食材をセットしたり、どちらか片方だけに食材をセットして燻製をします。食材に応じて溶けやすい物などはクッキングシートやアルミホイルなどを敷くと便利です。
※CU-1はメッキ網。CU-2-3はステンレス網。
【Φ240網にザル等をセット】
ザルなど高さがある物や、ブロック肉など高さがある食材はΦ240網を使用すると便利です。高さは85mm位迄であればセット可能。このスペースをうまく使いこなすと幅が広がります。写真は100均のステンレスザル。
※CU-1はメッキ網。CU-2-3はステンレス網。
【Φ240網に受け皿をセット】
肉汁や脂が落ちるような食材には必ずΦ240の網に、受け皿をセットしましょう。写真は100均の使い捨てのアルミ皿です。またアルミ皿は直熱を遮断して温燻が容易になります。
※CU-3の場合はステンレスPANをセット出来ます。
※CU-1はメッキ網。CU-2-3はステンレス網。

実践・TIPS

【Φ280-240を使った燻製】
鍋型燻製機でありながら網棚が二段仕様の為、食材によっては効率よく燻製が出来ます。塩鯖、塩鮭、チーズ、スモークチキン、ジャーキー系などは、短時間でおいしく仕上がります。
【容器を使った燻製】
Φ240網は食材のセットのほか「ザル、ボウル、皿」などのセットに使用できます。例えば醤油やオリーブオイル、マヨネーズの燻製にはボウルやトレイ。ピーナッツ、柿の種、などの燻製にはザルを使うと便利です。
【ワンランク上の温燻】
Φ240網の上にPANをセットして、サーモスタットと連動させた温燻は、「最適な燻製室の広さ」により鍋型燻製機とは思えない上質の仕上がりになります。
※CU-1-2はアルミ皿等をセット。
【氷セットで冷燻】
Φ240網の上にPAN（をセットして、氷を入れて燻製をすればスモークサーモン、燻製バター、燻製チョコレート等の冷燻仕上げの食材が簡単に作れます。
※CU-1-2はアルミ皿等をセット。

オーブン燻製機-比較

燻製職人服部
こんにちは。店長の服部です。
オーブン燻製機シリーズの各ポイントを簡単にご紹介させて頂きます。
【販売ページLINK】
｜BASIC｜CU-1｜CU-2｜CU-3｜FLAGSHIP｜

オーブン燻製機シリーズの特徴

世界には様々な燻製器が販売されています。
また段ボールや鍋を加工しても燻製器は作れます。
オーブン燻製機シリーズが、数ある燻製器の中で最も優れた点は、自分がイメージする燻製が作れる汎用性です。是非、他には無い、自分好みのオリジナル燻製を沢山作ってください。

燻製時必要な物

→ミトン、濡れ布巾、耐熱手袋等が必要です。
オーブン燻製機-CUSTOMは、燻製時高温になり素手で触る事が出来ません。必ず上記製品を準備しご使用ください。
また網を取る際の「網取ホルダー」なども「あると便利」です。
※網取ホルダーは100均、ネットショップ等でも販売されています。

メンテナンス方法

つけおき洗いで楽々。
洗浄材は、マジックリン系の「つけおき洗い」がおススメです。全体に軽く吹付け10分位おけば簡単に汚れが落ちます。
洗浄道具は、「しつこい汚れには金属系タワシやブラシ。軽い汚れにはスポンジ系」がおススメです。
※オーブン燻製機シリーズで唯一、蓋部の取っ手の取付にビスを使用しています。洗浄時は取っ手を付けたまま洗浄頂いて問題ありません。必要に応じて取り外して洗浄をして、洗浄後取り付けて頂いても大丈夫です。

チップ皿の反りについて

チップ皿は空焚きを行う為、必ず反り、歪、膨張による変形が発生いたします。オーブン燻製器のチップ皿（鍋底）も上方向もしくは下方向に反ります。ただ使用（燻製）に問題ない程度の反りに収まるよう設計がされています。ベコベコになり燻製が出来ない。穴があく（錆原因は除く）。ヒビが入る等が、通常の使用で発生した場合は、チップ皿を「無償交換」（ご購入より半年）させて頂きます。

劣化について

オーブン燻製機は高い耐久性が特徴ですが、それでも長期使用により劣化します。使用状況によりますが「燻製温度」「燻製時間」に比例して（特にチップ皿）劣化していき、最終的には酸化、亀裂、穴あき等が発生いたします。ただ劣化はしていきますが、洗浄等メンテナンスをし、チップ皿に「無理な負荷」をかけなければ、十分長くご使用頂ける耐久性となっております。

熱源について

●推奨熱源。
→ガス（カセットガスコンロ推奨）
→電気コンロ（サーモスタットでの連携推奨）
●SIセンサー付きガスコンロについて。
メーカーの仕様によっては、加熱防止機能等で十分に燻せない場合がございます。お手持ちのガスコンロで使用可否の判別をする方法は、ステンレスボウル等にチップを入れて実際に燻してみるのが一番わかりやすいです。

安心の完全サポート

あなたの燻製コンシェルジュ

株式会社スモーキーフレーバーがご対応致します。燻製レシピやテクニックに関するご相談。飲食店様等で燻製の導入をお考えの方は、コスパを最大限に考慮したトータルサポートをいたします。お気軽にお問い合わせください。燻製機の構造、制御系もお気軽にご相談ください。また燻製機本体はNow Field（今野工業株式会社）で一貫して製造。万が一のパーツ紛失や破損でもパーツ単位でご購入が可能です。
【サポート窓口】
Mail：info@smoky-flavor.co.jp
LINE ID：hh3698
電話：0575-36-5073（平日13:00〜17:00）
ZOOMでのon-lineサポート対応

製造メーカー：Now Field

製造責任者

販売店：SMOKY FLAVOR

販売責任者