カート
ユーザー
絞り込む
カテゴリー
コンテンツ
オーブン燻製機
34,000円(内税)
購入数

オーブン燻製機
34,000円(内税)
●川崎市ふるさと納税返礼品に選定されています。
ふるさとチョイス
ふるぽ

グッドデザイン賞受賞

●オーブン燻製機Φ280-SERIES
「FLAGSHIP MODEL」
煙を自由自在にコントロール。
・熱燻、温燻、冷燻可能(特許取得6632678号)
・温度管理が容易でサーモ制御も可能。
・全ての燻製が短時間で「おいしく」仕上がる。
インスタで動画レシピ随時更新。現在500以上

汎用・耐久・保守を極限まで追求

Concept

【汎用性】
→ユーザーのあらゆる燻製ニーズに対応出来る構造。
【耐久性】
→強度が高く且つ軽量コンパクト。衝撃、錆に強い。
【保守性】
→溶接付け等が無いシームレス構造で洗浄が容易。

燻製を身近に。

一般的に燻製調理は手軽に出来ませんが、
燻製作りが好きな方。プロの方。料理が好きな方々が、本格燻製を手軽に作れる燻製機です。

業務用・家庭用・屋外用に対応。

●業務用
・飲食店:煙と温度の瞬発力が高く瞬間で食材への香りづけが可能。用途に合わせて大型燻製機と2台併用も便利です。・新規メニューやレシピ開発:多品種小ロットの食材の燻製が容易。サーモなど入力装置も安定動作。試作品など料理の研究開発に最適です。・素材系の燻製:バター、チョコレート、醤油、塩等の燻製が簡単に作れます。・ワンランク上の燻製食を求める方に最適です。
●家庭用
・普段のご家庭の料理やお弁当に、燻製食を手軽にプラス出来ます。・ここ一番の料理:パーティーや誕生日等のイベント時に活躍してくれます。・趣味としての燻製:既に燻製を趣味としている方。これから燻製を始める方にも一生物の燻製機となります。・酒のつまみ作り:お酒が更においしく楽しめます。
●屋外用
・キャンプ、BBQなどのアウトドアでは、時短燻製が便利。短時間でベーコンやスモークチーズなどが簡単に作れます。

主な機能

●熱燻
・保温力が高い為熱源をOFFしても、熱燻が可能。省エネで色付きを綺麗に仕上げる事も容易。
●温燻
・マルチPANを使用する事で燻製チップの直熱をカット。サーモ制御で精度の高い燻製も可能。
●冷燻
・マルチPANに氷を入れる事で短時間で本格冷燻が可能。スモークサーモンなどが通年作れます。
●ウォータースモーク
・マルチPANに水等を入れる事でスチームをしながら燻製。肉が柔らかく仕上がり火通りも早い。

ヘラ絞り加工だから実現。

加工は金属加工メーカー、今野工業株式会社のヘラ絞り。形状がシビアで精度を要するこの燻製器は今野工業の高い技術によって作られています。最初に図面を描いたのが2013年。これまで様々な素材や、加工方法で検討を重ねてきましたが、おいしい燻製が作れる燻製機が完成しました。

Product Data

・製造:Now Field
・名称:オーブン燻製機
・受賞:川崎ものづくりブランド認定
・媒体:GoodsPress様等で紹介
・型式:SMOKY FLAVOR 2020EDITION
・定価:34,000円(税込)
・機能:熱燻・温燻・冷燻・オーブン
・熱源:ガス(中火目安)・電熱器(要五徳)・IH(仕様によっては不可)
・温度:〜120℃程度を目安。
・外寸:Φ335×H220-t1.5
・重量:2.5kg
・材質:ステンレス(SUS304)

Parts List
・本体/蓋(SUS304-t1.5)
・本体/チップ皿(SUS304-t1.5)
・本体/マルチPAN(SUS304-t1.2)
・亜鉛メッキ網(Φ280)×3枚
・専用ステンレス網(Φ280)×1枚
・バイメタル式温度計(37〜350℃)×1個
・耐熱グローブ(蓋掴み用)×1枚
・網&マルチPAN取り棒×1個
・燻製チップ1リットル袋


ご購入さまの感想:Twitter



あらゆる燻製が可能。

超熱燻〜温燻

【チップ皿+網】
煙&温度が最高出力。120℃の超熱燻〜温燻・瞬間燻製・熱乾燥(オーブン)が可能。煙がダイレクトにあたる為5分でも香りがしっかりつく。チップを使用しないで温めれば、熱乾燥が可能。ブロック系の肉など火をしっかり通したい物も簡単に燻製が出来ます。チーズなどは、煙が出たら火を止めて余熱でモークチーズが完成。
汁受け&温燻

【チップ皿+マルチPAN】
肉汁の受け皿:熱燻〜温燻。マルチPANは、肉汁がチップに落ちる事を防ぐ、汁受けとして使用できます。またマルチPANは、直熱をカットする為MAX温度は100℃程度となり、鍋型燻製器でありながら、温燻の温度コントロールが容易に行えます。温燻で仕上げることが多い魚介系の燻製も時短で仕上げます。
短時間冷燻

【チップ皿+マルチPAN(氷)】
30分で冷燻。マルチPANに氷を入れることにより、熱燻製の煙量で冷燻が可能。1日以上かけて行うこともある冷燻が5〜30分程度で仕上がります。また色付きも自由自在にコントロール可能。使い方は、煙を十分出したら氷を入れたマルチPANと食材をセットし熱源を切るだけです。
ウォータースモーク

【チップ皿+マルチPAN(水)】
蒸ながら燻し、肉系食材を柔らかく燻製。
マルチPANに水、ワイン、ビールなどを入れて燻製をする事でウオータースモークが可能。海外の大型BBQスモーカーと同等の機能を搭載。大型の蓋付きbbqコンロで焼き上げる、柔らかいブBBQロック肉なども容易に作れます。
サーモ系制御

【サーモ+電熱器】
本体蓋には煙排出兼サーモセンサー用の穴が3カ所あります。電熱器と連動をさせれば自動で温度コントロールが可能。例えばマルチPANを利用すれば直熱を遮断できる為、小型燻製器でありながら3時間65℃といった温燻も「安定した温度で燻製」が出来ます。ベーコン、ハムなどを本格的に作りたい方におススメです。

Promotion video


燻製機プロモーションビデオ
PV-1
オーブン燻製機最大の特徴「マルチPAN」の機能を簡単に紹介。

マルチPAN
PV-2
●おススメ●オーブン燻製機での熱燻、温燻、冷燻を紹介。


Recipe Video


YOU TUBE→専用燻製365レシピ以上
スモークサーモン
スモークサーモン
冷燻25℃-0.5時間。マルチPANに氷を入れて煙が出たらサーモンをセットし火を消す。

ベーコン
基本ベーコン
マルチPANを「汁受け」と「温度調整用」として使用。64℃サーモスタットで温度管理。

塩麹ベーコン
塩麹漬けベーコン
市販品には無い芳醇な味わい。オリジナルベーコンを作りたい方にも最適な燻製機です。

燻製卵黄
燻製卵黄
冷燻で仕上げる珍味!卵黄を塩漬けにして日本酒で塩抜き。濃厚スモーキーな酒の肴。

燻製卵黄
冷燻生卵のプリン
不可能だった「生卵燻製」が30分で作れます。菓子等あらゆる料理に煙のアクセント。

スモークチキン
ウォータースモーク
PANにビールを入れてスチーム&燻製。ビア缶チキン風の柔らかい燻製丸鶏が出来ます。

ビーフジャーキー
ビーフジャーキー
燻製後脱水をしてジャーキーに仕上げる冬燻製の王道。夏場は冷蔵庫脱水で作れます。

そら豆と6pチーズの燻製
スモークチーズ
6Pチーズとそら豆の燻製。余熱を使った燻製で綺麗に色付け。晩酌に最適の一品です。

牡蠣の燻製オイル漬け
燻製牡蠣
ボイルした牡蠣を軽く燻して、オリーブオイルに漬けこむ。冬燻製、定番の一品です。

ピチットシートでベーコン作り
冷蔵庫でベーコン
脱水シートで作るベーコン。夏場など風乾燥出来ない場合に作る本格ベーコンレシピ。


Quick Recipe

冷燻スモークサーモンの作り方
マルチPANに氷を入れて30分燻製。
自分好みのスモークサーモンを簡単に作れます。また鰤、鯛、〆サバ、牡蠣など魚介系から、牛肉、豚肉などの肉系の冷燻や瞬間燻製が手早く簡単に作る事が出来ます。
燻製オリーブオイル
オリーブオイル、醤油、ソースなど液体系の燻製。
ボウルに入れて冷燻10〜30分燻製後、かき混ぜて完成。冷燻で熱が入らない為劣化無く燻製が出来る。
もちろん燻製マヨネーズ、塩、スパイスといった定番系も同じ要領で。
更に冷燻で行うと脂の分離や熱による劣化を回避出来ます。
おつまみ燻製
柿の種、ミックスナッツ、ピーナッツ、スナック菓子系など。
手軽に燻製をしてストック。プレゼントや飲み会にも最適です。
熱燻チョコレート
チョコレートをボウルに入れて熱燻5〜30分。燻製後かき混ぜて固めて完成。同じ系統でバター、クリームチーズなども可能。
更に冷燻で行うと脂の分離や熱による劣化を回避しおいしく仕上げれます。
コーヒー豆・果物の皮で燻製
茶葉、コーヒー豆、フルーツの皮等を燻製チップに。
チップ皿が大きくステンレスの為、どんなチップにも対応いたします。
身近な物で燻した燻製は、燻製の楽しさと美味しさが倍増。ポイントは、桜などの樹チップを半分以上ブレンドする事で色付きや香りが安定します。飲食店様などは、ストーリー性とオリジナル性をプラスした燻製が作れます。

燻製機最大の特徴

世界には様々な燻製器が販売されています。
また段ボールや鍋を加工しても燻製器は作れます。
オーブン燻製器が、数ある燻製器の中で最も優れた点は、自分がイメージする燻製が作れる汎用性です。是非、他には無い、自分好みのオリジナル燻製を沢山作ってください。

スモークチキン燻製マグロスモークチーズビーフジャーキー燻製鮭

メンテナンス方法

つけおき洗いで楽々。
ステンレス製品でありながら、溶接、リベット、ボルト等の加工がない為、洗浄が容易です。こういった燻製機は世界的にもありません。燻製器はヤニや焦げで必ず汚れます。それを前提として洗い易い構造にしています。
→酵素系漂白剤、重曹、酢、クエン酸、マジックリンなど家庭用の洗剤であれば殆ど使用可能です。しつこい汚れは金属ブラシ、金属ヘラ等ご使用ください。
※注意点:ステンレスは錆びます。ステンレスは錆無いのでは無く、「錆びにくい」です。その為水分や特に塩分を含む水分は大敵です。肉汁が落ちたり、結露で水分が付着した場合は必ず洗浄をしてください。水分が付着した状態で長期間放置をすると、ステンレスでも錆びます。また錆びが進行するとチップ皿の「穴空き」の原因となります。
◆チップ皿、脂受けとして使用する場合のマルチPANには、アルミホイルを敷くと掃除が楽です。

高い耐久性:高負荷で使用したチップ皿


屋内外問わず、毎日ハード(通常使用しない200℃以上の燻製。直火燻製。使用後は水気や塩気を洗い流し拭き取る程度)に、「6ヵ月間」の燻製を実施したチップ皿です。鉄系の燻製鍋であれば、1カ月でベコベコになるレベルです。
→底部の多少の凹み、焦げはある物の機能としては、全く問題ありません。

チップ皿の反りについて

チップ皿は空焚きを行う為、反り、歪、膨張による変形が発生いたします。オーブン燻製器のチップ皿(鍋底)も上方向もしくは下方向に反ります。ただ使用(燻製)に問題ない程度の反りに収まるよう設計がされています。ベコベコになり燻製が出来ない。穴があく(錆原因は除く)。ヒビが入る等が、通常の使用で発生した場合は、チップ皿を「無償交換」(ご購入より1年)させて頂きます。

オプションパーツ

燻製機本体(蓋・チップ皿・マルチPAN)以外の部品。
・Φ280亜鉛メッキ網×3枚・Φ280ステンレス網×1枚・バイメタル式温度計(摂氏華氏表示37〜350℃)×1個・網&マルチPAN取り棒(ステンレス)×1個・耐熱グローブ×1枚・SMOKY FLAVORブレンドチップ1L。
※燻製機本体+オプションパーツ=34,000円
※耐熱グローブ・網取り棒はデザインが異なる場合があります。
燻製器パーツリスト

熱源について

●推奨熱源。
→ガス(カセットガスコンロ等)
→電熱器
●IHやSIセンサー付きコンロについて。
コンロメーカー様の仕様によっては、加熱防止機能等で十分に燻せない場合がございます。お手持ちのコンロで使用可否の判別をする方法は、ステンレスボウル等にチップを入れて実際に燻してみるのが一番わかりやすいです。
※キッチンのIHやSIセンサー付きガスコンロで燻製される場合は、オーブン燻製機の特徴である「余熱を使った燻製」がお勧めです。
※オーブン燻製器の機能を「フル活用」するのであれば、上記カセットガスコンロや電熱器(共に2,000円程度〜)がおススメです。
※熱源についてご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

仕様変更

●2020.01.15:280丱好謄鵐譽耕峽曽変更。
→変更理由:ロストル形状にし扱いやすさの向上を図る。
ステンレス280網

●2020.03.15:マルチPANの煙穴形状変更。
→変更理由:マルチPAN使用時の煙出力を上げる為。
マルチPAN使用変更

安心の完全サポート


あなたの燻製コンシェルジュ

株式会社スモーキーフレーバーがご対応致します。燻製レシピやテクニックに関するご相談。飲食店様等で燻製の導入をお考えの方は、コスパを最大限に考慮したトータルサポートをいたします。お気軽にお問い合わせください。燻製機の構造、制御系もお気軽にご相談ください。また燻製機本体はNow Field(今野工業株式会社)で一貫して製造。万が一のパーツ紛失や破損でもパーツ単位でご購入が可能です。
【サポート窓口】
Mail:info@smoky-flavor.co.jp

LINE ID:hh3698
電話:0575-36-5073(平日13:00〜17:00)
ZOOMでのon-lineサポート対応

よくあるご質問

もう少し安くならないですか?
材料にステンレスSUS304を使用。400系を使用すればステンレスでも安価に作れますが質が違います。加工はヘラ絞りで精度の高い加工をしています。加工費、原材料費、その他パーツ等で定価に近い価格となっています。価格に対する品質。いわゆるコストパフォーマンスは最上級で「必ず満足していただける製品」となっております。
また購入後のサポートは、製品に限らず、燻製に関する全てにご対応。業務用や趣味で購入される方も、安心してお買い求め頂けるよう努めています。
絶対に壊れませんか?
オーブン燻製機は高い耐久性が特徴の一つですが、長期使用により必ず劣化は致します。特にチップ皿は、熱や水分等の負荷がかかる部分の為、劣化しやすい部位です。注意点といたしましては、錆対策です。チップ皿に落ちた水分は塩気を含んでいる為、長時間放置をするとステンレスでも錆びます。錆びた個所は必ず弱くなり、研磨などを繰り返すと、いずれ穴が空きます。逆に錆に気をつけ、メンテナンスを行えば長期間でも十分ご使用いただけます。
煙はどれくらい出ますか?
煙の排出穴に栓をすれば煙は抑えられますが、燻製は煙が流れる事により、きれいに色が付きます。その為ステンレス燻製機は最適の煙量が出るように設計されています。ご家庭のキッチンでは、換気扇の使用で、魚焼き程度の匂いとなります。※煙の排出量は少ないですがゼロではないです。
燻製初心者にも使えますか?
使えます。余熱でゆっくり煙を出すことも可能な為、自分のスキルに合わせた燻製が出来、初心者の方にも使いやすい燻製機です。
燻製初心者でもハムやベーコンが作れますか?
個人の料理スキルに依存しますが、数回でマスター出来ると思います。燻製工程は、燻製作りの一部にすぎません。燻製は、仕込みが不要で簡単に出来るものから、燻製前後の処理が必要なものがあります。ハムやベーコンは後者にあたり、この燻製機を使用したからといって、絶対においしい燻製が作れる訳ではございません。
レシピ本は付きますか?
取扱説明書に簡単に作れるレシピを掲載しています。レシピの詳細は専用レシピサイト(取説にQR添付)にて随時更新(現在専用レシピ400種類以上掲載)していきます。また仕込み等は、弊社運営の「CLUB SMOKE」やレシピ本等をご参考ください。※作りたい燻製や知りたいレシピがございましたらお気軽にお問い合わせください。
市販の網は使用できますか?
Φ280の丸網であれば基本的に使用できます。ただ現行の、専用ステンレス丸網1枚でほぼ全ての燻製に対応致しております。耐久性も抜群で追加で網のご購入は、検討しなくても大丈夫です。
チップ皿にアルミは敷いた方がいい?
チップ皿にアルミホイルを敷くと掃除が楽ですが、煙が出るレスポンスが悪くなります。チップ皿にアルミホイルを敷く、敷かないは、用途に応じご使用ください。
マルチPANは燻製に絶対必要ですか?
不使用でも全く問題ありません。マルチPANは氷を入れなくても、熱の遮断、汁受けとしても使用できますが、煙もカットします。高温で短時間に仕上げたい場合はPAN無しがおすすめです。

製造メーカー:Now Field

・NowFieldは今野工業(株)の商標です。


ヘラ絞り加工
金属ヘラ絞り
神奈川県川崎市高津区下野毛
昭和42年設立の金属ヘラ絞り加工メーカー。

製造責任者

・今野工業株式会社
・専務取締役 今野靖尚


今野靖尚
今野靖尚
法政大学 経営学科卒業。
今野工業オリジナルブランド「Now Field」を立ち上げ展開中。

販売店:SMOKY FLAVOR

株式会社スモーキーフレーバー


燻製専門
岐阜県美濃市横越552
燻製アイテムの設計開発。スモークチーズ製造販売。


販売責任者

・株式会社スモーキーフレーバー
・代表取締役 服部弘


燻製職人
燻製職人@服部
ご不明な点等ございましたらお気軽にお問い合わせください。よろしくお願い致します。
この商品を購入する