Structure
Promotion video
PV
●おススメ●オーブン燻製機での熱燻、温燻、冷燻の使い方を実践でご紹介しています。
TV video
テレビ神奈川
2021.8.21放送-14分:製造方法、食レポなどオーブン燻製機の魅力をご紹介頂きました。
YouTube
敦士のクローゼット
オーブン燻製機のパーツ紹介から実践〜感想まで。分かりやすく楽しくご紹介頂きました。
株式会社コム
映像制作会社のYouTubeでオーブン燻製機を紹介して頂けました。ありがとうございます。
Recipe video
スモークサーモン
冷燻25℃-0.5時間。マルチPANに氷を入れて煙が出たらサーモンをセットし火を消す。
基本ベーコン
マルチPANを「汁受け」と「温度調整用」として使用。肉汁を100%チップにこぼしません。
塩麹漬けベーコン
市販品には無い芳醇な味わい。オリジナルベーコンを作りたい方にも最適な燻製機です。
燻製卵黄
冷燻で仕上げる珍味!卵黄を塩漬けにして日本酒で塩抜き。濃厚スモーキーな酒の肴。
半熟卵の燻製
不可能だった「燻製半熟卵」が作れます。とろとろスモーキーをご堪能ください。
ウォータースモーク
PANにビールを入れてスチーム&燻製。ビア缶チキン風の柔らかい燻製丸鶏が出来ます。
ビーフジャーキー
燻製後脱水をしてジャーキーに仕上げる冬燻製の王道。夏場は冷蔵庫脱水で作れます。
スモークチーズ
シビアな煙調整が出来る為精度の高い燻製も簡単。プレゼントに最適な24P燻製チーズ。
燻製牡蠣
ボイルした牡蠣を軽く燻して、オリーブオイルに漬けこむ。冬燻製、定番の一品です。
冷蔵庫でベーコン
脱水シートで作るベーコン。夏場など風乾燥出来ない場合に作る本格ベーコンレシピ。
YouTube
YouTube→専用レシピ600以上
Quick Recipe
冷燻 マルチPANに氷を入れて30分燻製。
自分好みのスモークサーモンを簡単に作れます。また鰤、鯛、〆サバ、牡蠣など魚介系から、牛肉、豚肉などの肉系の冷燻や瞬間燻製が手早く簡単に作る事が出来ます。
燻製オリーブオイル オリーブオイル、醤油、ソースなど液体系の燻製。
ボウルに入れて冷燻10〜30分燻製後、かき混ぜて完成。冷燻で熱が入らない為劣化無く燻製が出来る。
もちろん燻製マヨネーズ、塩、スパイスといった定番系も同じ要領で。
更に冷燻で行うと脂の分離や熱による劣化を回避出来ます。
おつまみ燻製 柿の種、ミックスナッツ、ピーナッツ、スナック菓子系など。
手軽に燻製をしてストック。プレゼントや飲み会にも最適です。
熱燻チョコレート チョコレートをボウルに入れて熱燻5〜30分。燻製後かき混ぜて固めて完成。同じ系統でバター、クリームチーズなども可能。
更に冷燻で行うと脂の分離や熱による劣化を回避しおいしく仕上げれます。
コーヒー豆・果物の皮で燻製 茶葉、コーヒー豆、フルーツの皮等を燻製チップに。
チップ皿が大きくステンレスの為、どんなチップにも対応いたします。
身近な物で燻した燻製は、燻製の楽しさと美味しさが倍増。ポイントは、桜などの樹チップを半分以上ブレンドする事で色付きや香りが安定します。飲食店様などは、ストーリー性とオリジナル性をプラスした燻製が作れます。
オーブン燻製機最大の特徴
世界には様々な燻製器が販売されています。
また段ボールや鍋を加工しても燻製器は作れます。
オーブン燻製機Φ280シリーズが、数ある燻製器の中で最も優れた点は、自分がイメージする燻製をおいしく作れる「精度の高い汎用性」です。是非、他には無い、ワンランク上のオリジナル燻製食を沢山作ってください。
オーブン燻製機-比較
燻製職人服部
こんにちは。店長の服部です。
オーブン燻製機シリーズの各ポイントを簡単にご紹介させて頂きます。
【販売ページLINK】
|
BASIC|
CU-1|
CU-2|
CU-3|
FLAGSHIP|
■FLAGSHIP
Now Fieldオーブン燻製機シリーズの最高峰モデル。
■CUSTOM
Φ280-240二段網構造。蓋の奥行きがありアイデアを活かせる汎用性抜群の燻製機。
★「網の材質など」によって下記3商品を展開。
・CU-1:Φ280-240メッキ網。メッキでも上質仕上げで十分満足出来る仕様。
・CU-2:Φ280-240ステンレス網。燻製職人服部一押しの構成。安定感抜群。
・CU-3:Φ280-240ステンレス網+PAN。冷燻もこなせるCUSTOM最上位仕様。
■BASIC
Φ280-240二段網構造。Φ280網を使用出来るにも関わらずコンパクトサイズの燻製機。
二段の網を利用すれば幅広い燻製食が作れる為、燻製上級者にもお勧めです。容量的に「自身の用途と合致」すればコスパ抜群の燻製機。
メンテナンス方法
つけおき洗いで楽々。
ステンレス製品でありながら、溶接、リベット、ボルト等の加工がない為、洗浄が容易です。こういった燻製機は世界的にもありません。燻製器はヤニや焦げで必ず汚れます。それを前提として洗い易い構造にしています。
→酵素系漂白剤、重曹、酢、クエン酸、マジックリンなど家庭用の洗剤であれば殆ど使用可能です。しつこい汚れは金属ブラシ、金属ヘラ等ご使用ください。
※注意点:ステンレスは錆びます。ステンレスは錆無いのでは無く、「錆びにくい」です。その為水分や特に塩分を含む水分は大敵です。肉汁が落ちたり、結露で水分が付着した場合は必ず洗浄をしてください。水分が付着した状態で長期間放置をすると、ステンレスでも錆びます。また錆びが進行するとチップ皿の「穴空き」の原因となります。
高い耐久性:高負荷で使用したチップ皿
屋内外問わず、毎日ハード(通常使用しない200℃以上の燻製。直火燻製。使用後は水気や塩気を洗い流し拭き取る程度)に、「6ヵ月間」の燻製を実施したチップ皿です。鉄系の燻製鍋であれば、1カ月でベコベコになるレベルです。
→底部の多少の凹み、焦げはある物の機能としては、全く問題ありません。
チップ皿の反りについて
チップ皿は空焚きを行う為、必ず反り、歪、膨張による変形が発生いたします。オーブン燻製器のチップ皿(鍋底)も上方向もしくは下方向に反ります。ただ使用(燻製)に問題ない程度の反りに収まるよう設計がされています。ベコベコになり燻製が出来ない。穴があく(錆原因は除く)。ヒビが入る等が、通常の使用で発生した場合は、チップ皿を「無償交換」(ご購入より半年)させて頂きます。
劣化について
オーブン燻製機は高い耐久性が特徴ですが、それでも長期使用により劣化します。使用状況によりますが「燻製温度」「燻製時間」に比例して(特にチップ皿)劣化していき、最終的には酸化、亀裂、穴あき等が発生いたします。ただ劣化はしていきますが、洗浄等メンテナンスをし、チップ皿に「無理な負荷」をかけなければ、十分長くご使用頂ける耐久性となっております。
付属パーツ
燻製機本体(蓋・チップ皿・マルチPAN)以外の部品。
・Φ280亜鉛メッキ網×3枚・Φ280ステンレス網×1枚・バイメタル式温度計(摂氏華氏表示37〜350℃)×1個・網&マルチPAN取り棒(SUS304)×1個・耐熱グローブ×1枚・SMOKY FLAVORブレンドチップ1L。
※網&マルチPAN取り棒はロットによって下記写真と形状が異なる場合がございますが、機能及び品質は同じです。
熱源について
●推奨熱源。
→ガス(カセットガスコンロ推奨)
→電気コンロ(サーモスタットでの連携推奨)
●SIセンサー付きガスコンロについて。
メーカーの仕様によっては、加熱防止機能等で十分に燻せない場合がございます。お手持ちのガスコンロで使用可否の判別をする方法は、ステンレスボウル等にチップを入れて実際に燻してみるのが一番わかりやすいです。
仕様変更
●2020.01.15:280?ステンレス網形状変更。
→変更理由:ロストル形状にし扱いやすさの向上を図る。
●2020.03.15:マルチPANの煙穴形状変更。
→変更理由:マルチPAN使用時の煙出力を上げる為。
安心の完全サポート
あなたの燻製コンシェルジュ
株式会社スモーキーフレーバーがご対応致します。燻製レシピやテクニックに関するご相談。飲食店様等で燻製の導入をお考えの方は、コスパを最大限に考慮したトータルサポートをいたします。お気軽にお問い合わせください。燻製機の構造、制御系もお気軽にご相談ください。また燻製機本体はNow Field(今野工業株式会社)で一貫して製造。万が一のパーツ紛失や破損でもパーツ単位でご購入が可能です。
【サポート窓口】
Mail:info@smoky-flavor.co.jp
電話:0575-36-5073(平日13:00〜17:00)
ZOOMでのon-lineサポート対応
よくあるご質問
- もう少し安くならないですか?
- 材料にステンレスSUS304を使用。400系を使用すればステンレスでも安価に作れますが質が違います。加工はヘラ絞りで精度の高い加工をしています。加工費、原材料費、その他パーツ等で定価に近い価格となっています。価格に対する品質。いわゆるコストパフォーマンスは最上級で「必ず満足していただける製品」となっております。
また購入後のサポートは、製品に限らず、燻製に関する全てにご対応。業務用や趣味で購入される方も、安心してお買い求め頂けるよう努めています。
- 絶対に錆びないですか?
- オーブン燻製機は高い耐久性が特徴の一つですが、長期使用により必ず劣化は致します。特にチップ皿は、熱や水分等の負荷がかかる部分の為、劣化しやすい部位です。注意点といたしましては、錆対策です。チップ皿に落ちた水分は塩気を含んでいる為、長時間放置をするとSUS304でも錆びます。錆びた個所は必ず弱くなり、研磨などを繰り返すと、いずれ穴が空きます。逆に錆に気をつけ、メンテナンスを行えば長期間でも十分ご使用いただけます。
- 煙はどれくらい出ますか?
- 煙の排出穴に栓をすれば煙は抑えられますが、燻製は煙が流れる事により、きれいに色が付きます。その為ステンレス燻製機は最適の煙量が出るように設計されています。ご家庭のキッチンでは、換気扇の使用で、魚焼き程度の匂いとなります。※煙の排出量は少ないですがゼロではないです。
燻製初心者にも使えますか?使えます。余熱でゆっくり煙を出すことも可能な為、自分のスキルに合わせた燻製が出来、初心者の方にも使いやすい燻製機です。
燻製初心者でもハムやベーコンが作れますか?個人の料理スキルに依存しますが、数回でマスター出来ると思います。燻製工程は、燻製作りの一部にすぎません。燻製は、仕込みが不要で簡単に出来るものから、燻製前後の処理が必要なものがあります。ハムやベーコンは後者にあたり、この燻製機を使用したからといって、絶対においしい燻製が作れる訳ではございません。
レシピ本は付きますか?取扱説明書に簡単に作れるレシピを掲載しています。レシピの詳細は専用レシピサイト(取説にQR添付)にて随時更新(現在専用レシピ400種類以上掲載)していきます。また仕込み等は、弊社運営の「CLUB SMOKE」やレシピ本等をご参考ください。※作りたい燻製や知りたいレシピがございましたらお気軽にお問い合わせください。
市販の網は使用できますか?Φ280の丸網であれば基本的に使用できます。ただ現行の、専用ステンレス丸網1枚でほぼ全ての燻製に対応致しております。耐久性も抜群で追加で網のご購入は、検討しなくても大丈夫です。
チップ皿にアルミは敷いた方がいい?チップ皿にアルミホイルを敷くと掃除が楽ですが、煙が出るレスポンスが悪くなります。チップ皿にアルミホイルを敷く、敷かないは、用途に応じご使用ください。
マルチPANは燻製に絶対必要ですか?不使用でも全く問題ありません。マルチPANは氷を入れなくても、熱の遮断、汁受けとしても使用できますが、煙もカットします。高温で短時間に仕上げたい場合はPAN無しがおすすめです。
製造メーカー:Now Field
金属ヘラ絞り
神奈川県川崎市高津区下野毛
昭和42年設立の金属ヘラ絞り加工メーカー。
製造責任者
今野靖尚
法政大学 経営学科卒業。
今野工業オリジナルブランド「Now Field」を立ち上げ展開中。
販売店:SMOKY FLAVOR
燻製専門
岐阜県美濃市横越552
燻製アイテムの設計開発。スモークチーズ製造販売。
販売責任者
・株式会社スモーキーフレーバー
・代表取締役 服部弘
燻製職人@服部ご不明な点等ございましたらお気軽にお問い合わせください。よろしくお願い致します。
]]>
2018-11-14T01:04:54+09:00
燻製器・燻製チップ販売-SMOKY FLAVOR